home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / fruitcak.rcp < prev    next >
Text File  |  1995-09-29  |  3KB  |  69 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: NDooley@president-po.president.uiowa.edu
  3. Subject: COLLECTION (2) "Light" Fruitcakes
  4. Date: Thu, 10 Aug 1995 03:37:50 GMT
  5. Message-ID: <40buue$ecc_002@woodhead.cts.com>
  6.  
  7.  
  8.      Below are two "lighter" fruitcakes; they more like a white cake with 
  9.      fruits and nuts added; they differ mostly in the kinds of fruits used.
  10.      
  11.      White Fruit Cake
  12.      
  13.      3/4 lb. candied cherries
  14.      1 lb. candied pineapple
  15.      4 v. shelled pecans
  16.      1 3/4 C. all-purpose flour
  17.      1 C. butter 
  18.      1 C. sugar
  19.      5 large eggs
  20.      1/2 tsp. baking powder
  21.      1 T. lemon extract (tablespoon)
  22.      1 T. vanilla extract (tablespoon)
  23.      
  24.      Chop nuts and fruit and dredge with 1/4 C. of flour.  Set aside.  
  25.      Cream butter and sugar together until light and fluffy.  Add 
  26.      well-beaten eggs and blend well.  Sift remaining flour and baking 
  27.      powder together.  Fold into egg and butter mixture.  Add lemon and 
  28.      vanilla extracts, mixing well.  Fold in fruits and nuts.
  29.      
  30.      Butter a 10-inch tube pan.  Line with paper and butter again.  Pour 
  31.      batter into prepared pan.  Place in cold oven.  Set oven at 250 deg. 
  32.      F. and bake for 3 hours.  Cool in pan on cake rack.  Drizzle butter 
  33.      frosting glaze over the top and garnish with cut candied fruits.
  34.      
  35.      
  36.      Candied Holiday Fruitcake (Bon Appetit)
  37.      
  38.      3 C. chopped pecans (about 12 ounces)
  39.      2 C. chopped candied pineapple (about 10 oz.)
  40.      3/4 C. chopped candied cherries (about 5 oz.)
  41.      1/3 C. chopped candied orange peel (about 1 1/2 oz.)
  42.      1 3/4 C. plus 3 T. all purpose flour
  43.      1 C. butter, room temp.
  44.      1 C. sugar
  45.      5 eggs
  46.      1 T. vanilla extract
  47.      1 T. lemon extract
  48.      1/2 tsp. baking powder
  49.      Pinch of salt
  50.      Powdered sugar
  51.      
  52.      Position rack in lowest third of oven and preheat to 250 deg. F.  
  53.      Grease and flour a 12-cup bundt pan or tube cake pan.  In large bowl, 
  54.      mix nuts and fruits with 3 T. flour.  In another large bowl, cream 
  55.      butter with sugar until ight.  Beat in eggs 1 at a time.  Stir in 
  56.      extracts.  Sift 1 3/4 C. flour with baking powder and salt.  Add dry 
  57.      ingredients to batter; stir until blended.  Mix fruit mixture into 
  58.      batter.
  59.      
  60.      Pour batter into prepared pan.  Bake until golden brown and tester 
  61.      inserted into center comes out clean, about 2 1/2 hours.  Cool in pan 
  62.      on rack 15 minutes.  Turn out onto rack and cool.  (Can be prepared 2 
  63.      weeks ahead; wrap in foil and store at room temp.)  Dust top with 
  64.      powdered sugar.
  65.      
  66.      
  67.  
  68.  
  69.